RUSTIKÁLNÍ CHLEB



RUSTIKÁLNÍ CHLEBRECEPT NA RUSTIKÁLNÍ CHLÉB (NEJSNADNĚJŠÍ ZPŮSOB NEHNĚTENÍ)

Chléb se úžasně propeče a má vlastně fantastickou křupavou strukturu spolu s jemnou střídkou. Je to ideální chléb na sendviče, francouzský pozdrav nebo dokonce servírovaný spolu s lahodnými polévkami nebo dokonce těstovinami!
Sprinkle – útulné posypání, aby bylo přesné! Vaše požadavky na posyp, aby byly mezi 100ºF (38ºC) a 110ºF (43ºC), aby kvasinky správně ‘rozkvetly’. Použijte elektronický termostat, abyste zajistili, že postřik nebude opravdu tak chladný nebo dokonce tak příjemný.
Energetické kompletně vysušené droždí – jedno balení energetického zcela vysušeného droždí, což odpovídá 2 ¼ čajové lžičky.
Cukr – ke krmení kvasu, stejně jako zahájení procesu kvetení!
Víceúčelová mouka – na začátek asi 6 hrnků nebo dokonce 750 gramů mouky. V závislosti na přežití jsem ve skutečnosti zahrnul až 1 hrnek mouky navíc, abych dosáhl své preferované jednotnosti těsta. Podobně obecně používám mezi ½ až 1 hrnek na můj funkční povrch a poté na těsto nastříkám mouku, aby se nepřilepila na prsty.
Sodík – prostě dostačující k zahrnutí chutné chuti do vašeho chleba!
RUSTIKÁLNÍ CHLEB

MOHU POUŽÍT INSTANTNÍ KVASENÍ?

Vskutku! Rozhodně! Pokud jste takoví jako já a také jste skutečně byli k chovu a právě jste objevili jeden druh droždí nabízeného pokaždé nedávno, můžete také snadno využít rychle rostoucí (nebo dokonce okamžité) droždí. Chcete-li využít okamžité droždí, snižte množství droždí o 25 % na ekvivalentních 1,6875 čajové lžičky (nebo dokonce 1 ½ čajové lžičky a také spěch, což je ve skutečnosti 1/16 čajové lžičky nebo dokonce padesát procent stlačení).

 

JAK UDĚLAT RUSTIKÁLNÍ CHLÉB

Vytvoření tohoto jednoduchého, křupavého řemeslného chleba je vlastně přestávka! Nejtěžší součástka? Pokus o přehnané zpracování těsta!

 

ZAMĚCHEJTE CHLEBOVÉ TĚSTO

Získejte vše, co začalo spolu s vaší tekutinou, stejně jako kvasnicemi integrovanými ve velké mixovací nádobě. Budete potřebovat prostor na rostoucí těsto 🙂

Integrujte 3 hrnky příjemného posypu (100-110ºF nebo dokonce 38-43ºC) spolu s balíčkem vašeho energeticky zcela vysušeného droždí a 1 polévkovou lžící cukru.
Nechte kvásek „kvést“ po dobu 5-10 minut nebo dokonce až do pěny.

Vyhodnoťte nebo dokonce určete mouku a zahrňte ji do kvásku a posypte, poté přidejte sodík.
Smíchejte komponenty, dokud nebude každá mouka skutečně integrována. Pokud je těsto skutečně vlhké, přidejte mnohem více mouky. Mělo by to napsat uvolněnou kouli, která se po smíchání vytáhne daleko od okrajů misky.
S těstem manipulujte navlhčeným ručníkem nebo dokonce namazaným plastovým krytem a nechte ho zvětšit na 1-2 hodiny nebo dokonce až do zvětšení.

 

VYTVARUJTE CHLEBOVÉ TĚST

Když se vám těsto zvětší, připravte si podlahovou krytinu chleba nebo dokonce funkční povrch spolu s charitativním množstvím mouky.

Těsto převeďte na svůj funkční povrch, stříkejte spolu s moukou, dokud těsto snadno nezvládnete, aby se samo proměnilo. Vytvarujte těsto tak, aby se dalo rozdělit rovnou na 2 poloviny. Pomocí škrabky rozdělte těsto na 2 části.

Vytvořte 2 bochníky nebo dokonce kulaté koule vycházející z půlek s velmi malým množstvím práce. Použijte špičatou čepel a vytvořte 3-4 štěrbiny (mezi ¼ až ½ hlouběji) v bochníku nebo dokonce jděte přes štěrbiny přes vedení zaoblených koulí.

Povolte definované bochníky ke zvýšení na dvacet až třicet minut. Abych se jednoduše přesunul k předehřátým kamnům, nechávám za sebou své chleby na soukromých listech pergamenu. *Požadujete dostatečnou pergamenovou zprávu pro zvládnutí roztečení chleba a také pro to, abyste mohli některé strany táhnout a pohybovat těstem. Extra pergamenová zpráva, která stylizuje okraje sporáku, by se mohla odlupovat, proto přiměřeně kluzká.

 

PEČENÍ VAŠEHO RUSTIKÁLNÍHO CHLEBA

Určitě existuje mnoho způsobů, jak uvařit chléb, ale já si vybírám své bochníky, které jsou ve skutečnosti přesunuty přímo do rozehřáté pizzy nebo dokonce plechu na sušenky. Využívám své velké pláty želé a také je všechny transformuji dolů, abych zajistil, že mohu chléb během vaření snadno rychle nasouvat i sundávat.

Zatímco definované těsto ve skutečnosti narůstá, začněte sporák předehřívat na 450ºF (232ºC). Nechte za sebou kámen na pizzu nebo dokonce plech na sušenky v kamnech, aby se také předehřívaly.

Vložte jídlo na vaření spolu s 2 palci posypu, stejně jako si ho skutečně připravte, abyste přispěli na sporák spolu s bochníky chleba. Poté důkladně přemístěte zvýšené bochníky chleba přímo do vašeho sporáku, když je skutečně zcela zahřátý.

Vařte 25 až 30 minut nebo dokonce až do doby, kdy je chléb skutečně zlatavě nahnědlý a má vnitřní teplotu 190ºF (88ºC). Dotyk spodní části bochníku by měl rovněž vytvořit dutý zvuk, když je chléb skutečně dobře propečený.

Když to uděláte, vyřaďte chléb a nechte ho na jednu hodinu vychladnout na kabelové chladící polici před krájením, nabízením nebo dokonce uchováváním.